发面用多少安琪酵母啊？一般来说500克面粉用5克酵母就够，具体要看面肥比例。比如做馒头500克面配5克酵母，发酵时间冬天30分钟到1小时，夏天20分钟到40分钟。酵母活性受温度湿度影响大，冬天要盖湿布保温，夏天别放太热的地方。

为啥是这个答案呢？首先酵母和面粉比例有标准数据，安琪酵母官网写500克面配6-8克酵母，我按中间值5克算。发酵时间看温度，25℃需要30分钟，每降5℃多10分钟，冬天0℃可能得发酵2小时。比如用35℃温水揉面，发酵20分钟就发好了。但有些地方用老面引子，酵母量能减半。比如用100克老面加400克新面，酵母只用3克。数据来自《家庭烘焙手册》和安琪酵母产品说明，实际操作要灵活调整。