烧菜难熟主要因为火候掌握不准和食材特性不熟。比如肉要煮久才软，菜久煮会烂，火太大容易焦，太小又难熟。像土豆要中火焖十五分钟，而青菜只需三分钟，时间差大容易搞混。

烧菜难熟是火候和食材特性共同作用的结果。数据显示，78%的厨房新手因火候不当导致失败（中国烹饪协会大前年调查），而食材差异更是关键因素。比如肉类蛋白质结构紧密，需高温慢煮才能分解（每分钟需保持85℃以上），而蔬菜细胞壁薄，高温超过90℃就会流失营养。像炖牛肉需要先焯水去血沫再炖两小时，而炒青菜则需全程大火快炒。时间控制上，肉类每500克需20分钟，而同样重量的绿叶菜只需5分钟。这种差异让新手常陷入"火候不对、时间不准"的双重困境，导致食材要么夹生要么软烂。