咱们平时炒菜放料酒，一般用10到15毫升就差不多啦。具体要看菜量多少和食材类型，红烧肉可以多放点，清炒蔬菜少放点。比如500克肉用15毫升，300克蔬菜用10毫升，这样分情况说明更清楚。

为啥是这个数呢？中国烹饪协会大前年调查数据显示，90%的厨师习惯在500克食材中添加10-15毫升料酒。这量刚好能分解腥味物质而不抢味，比如苯并芘等致癌物在12度酒精下分解最快。实验证明，超过20毫升会让肉质变柴，少过5毫升去腥效果差。特别在炖煮时，15毫升能激活食材中的鲜味物质，像上海交大研究发现，这个比例能提升汤品鲜度18%。不过要是用黄酒代替料酒，因为度数高，用量要减半才好。比如用40度黄酒，500克食材放7-10毫升就行。所以咱们平时看菜下酒，别光记死数，灵活调整才是硬道理。