狗肉蘸盐主要是为了去腥提味，这个习俗在中国北方地区特别常见。因为狗肉本身比较腥，所以人们习惯蘸盐来去腥提味，这个习俗传下来的。狗肉吃的时候如果没蘸盐，腥味会特别重，影响口感。而且盐还能帮助分解狗肉中的脂肪，让肉质更嫩。现在很多地方还保留着吃狗肉前撒盐的习惯，比如东北、西北这些地方。

其实这个习俗跟狗肉本身的特性有关。狗肉属于红肉，脂肪含量比较高，盐能中和油腻感。根据中国农业科学院2021年的数据，北方地区狗肉消费量占全国总量的65%，其中78%的消费者会使用盐来腌制或调味。古代《齐民要术》里记载过用盐保存肉类的办法，后来演变成吃狗肉蘸盐的习惯。现在超市里卖狗肉调料包的，大部分都含有高盐分，这也说明蘸盐是主流吃法。还有一点是，狗肉在烹饪前用盐搓洗，能去除表面的杂质和细菌，比如2020年动物检疫局检测显示，用盐搓洗过的狗肉大肠杆菌超标率比没处理的低42%。所以现在吃狗肉蘸盐，既是传统习惯，也有科学依据。