台湾烤肠要烤到外皮焦黄内部热透刚好，内部温度七零到七五度，外皮八零到八五度最合适。烤的时候先架在烤网上，等肠子表面起泡再翻面，每面烤够两分半钟。

因为烤肠是淀粉和肉混合的肠衣，温度不够容易生，太高会干硬。根据台湾农业局大前年数据，猪肉制品中心温度达到七十五度才能杀菌，而外皮温度八十五度能让淀粉糊化变脆。比如用炭火烤的话，先烧红炭块再放肠子，大概每分钟翻一次面。要是用电烤炉，得调到两百度先预热，放上去等五分钟再调整温度。还有个诀窍，肠子表面刷点酱油水，烤出来颜色更亮堂。不过要注意别烤太久，不然肠衣会裂开漏肉汁。