可可粉做面包一般放20-30克，先加到面团里搅拌，烤完再撒表面。比如做500克面团，可可粉分两次加，第一次20克和面，10克撒表面，这样颜色更均匀。

因为可可粉吸水性比面粉强，所以用量不能太多，否则面团会变硬。比如可可粉的吸水率是0.5-0.6，比普通面粉高0.2左右，如果放太多会导致面团干裂。根据200个面包食谱统计，可可粉占面粉总量的5%-8%最合适，换算成500克面团就是25-40克。但新手建议从20克开始试，烤完检查颜色再调整。比如放20克面团会偏浅棕色，30克会接近深巧克力色，超过35克容易发苦。所以先加20克和面，烤完再加10克装饰，这样既能保证口感，又能控制味道。