玉米要煮够十五到二十分钟才够味儿。水开后再下锅煮十分钟，玉米粒软糯又带脆感，甜味能渗进芯里。要是煮太短芯发硬，煮过头就烂成一锅粥。

为啥是这个时间呢？玉米里的淀粉要达到糊化温度才能变软，实验数据说需要持续加热十五分钟以上。水开后再煮的原理是让高温穿透整个玉米粒，像这样先高温杀菌再保温软化，淀粉酶会把玉米中的糖分分解得更均匀。煮的时间太短的话玉米芯还是硬的咬不动，煮超过二十分钟淀粉会过度糊化，玉米就失去清甜变成面糊状了。有研究显示当水温稳定在95℃左右时，玉米的糖分保留率最高，这时候煮十分钟刚好达到最佳口感。要是像这样煮的时间不均匀，玉米皮和芯的软硬程度就会差很多，像这样煮出来的玉米芯还是硬的咬不动，煮过头就烂成一锅粥。