玉米煮15-20分钟能吃，水开后再煮。老玉米多煮5分钟，嫩玉米少煮2分钟。水要没过玉米，用大火烧开后转中火，中途别频繁揭盖。煮好的玉米要马上吃，放凉了会变硬。

为什么这么煮呢？首先玉米里的淀粉要达到糊化温度才能变软，不同品种的淀粉含量差得远。比如甜玉米淀粉含量约18%，普通玉米约25%，煮的时间差就5分钟。农业研究显示，当中心温度达95℃时，玉米芯淀粉开始糊化，持续5分钟就能完全软化。水开后再煮是防止冷水收缩表皮，而中途揭盖会让蒸汽流失，导致内外温差大。实验数据表明，全程不揭盖的玉米比中途揭盖3次的口感更紧实，甜度保留多出12%。老玉米淀粉颗粒大，需要更多时间分解，嫩玉米则相反。煮好后立即食用，是因为高温下玉米中的果糖会逐渐氧化，放凉后甜味会下降20%左右。