泡发玉米渣要泡30分钟到1小时，煮的时间15到20分钟就熟透了。泡发时间别太短，不然渣子硬邦邦的嚼不动；煮的时间别超过20分钟，不然水都煮没了还夹生。

为啥是这个时间呢？玉米渣里藏着大量淀粉，泡发时吸水膨胀，泡够半小时淀粉吸饱水分开始糊化。根据农业研究数据，玉米渣吸水率能达到自身重量1.5倍时最软糯，泡发1小时吸水量达标。煮的时候淀粉继续糊化，15分钟内温度升到65℃以上，20分钟正好让渣子完全熟透。要是泡发不足，淀粉吸水量不够，煮的时候容易结块；煮太久淀粉过度糊化，渣子会变得像胶水那样黏糊糊的。就像泡面一样，泡发时间不够面饼硬，煮太久面容易烂成一团。