玉米炖鸡要炖40到50分钟，先焯水去血沫，再和玉米一起炖。鸡肉切块泡水半小时，玉米切段，冷水下锅加姜片料酒煮开，倒进砂锅加酱油盐糖，小火炖到鸡肉软烂，撒葱花。

因为鸡肉要炖熟透，玉米要软糯，所以时间要够长。数据显示鸡肉完全熟透需30-40分钟，玉米吸饱汤汁变软需要20-30分钟，两者同时炖的话总时长得40-50分钟。焯水能去腥还能让肉质更嫩，砂锅保温性好，小火慢炖能保持汤汁浓稠。比如《家常菜谱大全》里写"鸡肉炖40分钟最入味"，而玉米需"炖25分钟变粉糯"，综合起来这个时间最合适。冷水下锅避免肉质变老，中途别频繁揭盖，否则汤汁容易收干。