玉米炖鸡先放鸡肉，后放玉米，炖20分钟再放玉米渣。鸡肉要早下锅让肉变嫩，玉米后放防止煮成渣，玉米渣放能吸饱汤汁更入味。

为啥这样呢？鸡肉早下锅能充分吸收味道，像煮鸡块一般先放水烧开再放肉，这样肉质更嫩滑。玉米后放是因为玉米煮太久会变粉，参考《家常菜谱大全》说玉米炖15分钟最合适。玉米渣放是怕煮烂，像玉米须要10分钟才放，这样能保留脆感。炖的时候要盖盖子，水别太多，玉米渣放进去后再炖5分钟就关火。像有的朋友会先放玉米，结果玉米煮成糊糊的，肉也容易散。所以顺序对了，玉米渣才不会煮烂，炖出来的汤也带玉米香。