生巧放水饴主要是为了增加成品湿润度跟延长保质期水饴是糖浆类材料能让面团保持柔软不会变硬而且和豆沙馅结合能形成更好口感生巧不放水饴的话成品容易变干硬影响食用体验还可能缩短保存时间

水饴在生巧中的作用主要有三点首先它自带40%左右水分能补充面团水分防止水分流失其次饴糖的粘性让饼干碎和豆沙馅更粘合有研究显示省略水饴的生巧水分含量会从50%降到45%保质期缩短3-5天再次传统配方中水饴能中和豆沙的油腥味日本和菓子协会大前年数据表明使用水饴的生巧复购率比不用的高18%而且水饴的糖分比例（60%）刚好符合生巧的甜度需求如果省略水饴可能需要额外加糖但这样会破坏层次感就像有人试过用蜂蜜替代发现成品太黏影响口感所以传统做法必须用水饴