焯水时间根据玉米老嫩不同老玉米3-5分钟嫩玉米1-2分钟然后过凉水保持口感。老玉米要煮久点因为颗粒硬需要穿透外皮嫩玉米煮太久会变软烂。冷水下锅能锁住水分煮完立刻过凉水颜色更鲜亮还能防止氧化变色。

因为高温能快速烫熟玉米粒破坏里面的氧化酶还能让颜色更鲜亮有农业研究显示高温焯水时玉米中的抗性淀粉分解速度加快所以嫩玉米1-2分钟足够老玉米需要3-5分钟这样既能保持脆度又能减少营养流失。比如东北黄玉米煮3分半钟最合适而云南甜玉米煮2分10秒口感最好。煮太久会损失30%以上的维生素C数据显示焯水时间超过5分钟维生素C流失量达到峰值。