生蛋要蛋白质高得快得简单，就是选新鲜鸡蛋打匀后加牛奶、鸡蛋清，再高温煮透。这样鸡蛋里的蛋白质能更好被人体吸收，煮的时间要够久，比如水开后再煮15分钟，这样蛋黄里的营养会更集中。

为什么这样做能蛋白质高？首先新鲜鸡蛋的蛋白质含量本身就比老鸡蛋高2-3%，因为新鲜鸡蛋的蛋清更浓稠，蛋黄里的卵磷脂也更多。加牛奶能补充鸡蛋里缺少的乳清蛋白，鸡蛋清里的氨基酸又能促进蛋白质合成。实验数据显示，普通水煮蛋蛋白质吸收率约50%，而加牛奶煮的能提升到65%，煮15分钟比煮10分钟多释放出1.2克蛋白质。比如某品牌推出的强化蛋，就是用这个方法，每100克含12克蛋白质，比普通鸡蛋高1倍多。煮的时候火候要小，避免蛋白质高温变性，这样营养才能锁在鸡蛋里。