玉米汤煲四四零分到一小时最合适。水量要没过玉米两指高啊，大火烧开后转中小火咕嘟咕嘟炖。中途别开盖子，火太大容易糊锅底。撒把葱花提味，喝的时候加点盐巴更香。

为啥要这么煮呢？首先玉米里的淀粉得慢慢化开，普通玉米粒得煮够四十分钟淀粉才能充分释放。实验数据表明，用高压锅压二十分钟和普通锅煮四十分钟出汤量差不多。其次汤里的玉米纤维要煮到软化，这时候肉质也刚好分解出鲜味物质。如果煮太短淀粉不化汤会发稠，煮太久玉米容易碎成渣。比如用甜玉米的话，水量可以少点煮四十五分，糯玉米得加足水炖一小时。另外开盖搅动次数别超过三次，每次搅动损失的热量得再补回来。就像煮老火汤那样，小火慢熬才能出原味。