玉米渣煮粥要五到八分钟才能熟透，加水要分两次加水量要控制。刚开始煮的时候水要没过玉米渣两指高，煮开后转中小火焖三分钟，等玉米渣变软再添第二次水。搅拌频率不能太高，每两分钟搅一次防止糊锅。

玉米渣煮粥时间这么定是因为玉米渣本身吸水率高达1.5倍，第一次加水只能泡发表面颗粒，得等淀粉糊化温度达到62℃以上才能让内部水分渗透。根据农业部的实验数据，玉米渣在100℃环境下每分钟能吸收0.8克水分，所以第一次加水后必须焖三分钟让水分充分扩散。第二次加水时水量要加到超过玉米渣高度三指，这样能保证粥底浓稠度。另外灶具火力太大容易烧焦，用中小火的话每两分钟搅拌一次，既能防止粘锅又能让玉米渣均匀受热。这些步骤加起来正好五到八分钟，比直接下锅煮快40%，而且粥的甜味物质能多释放15%。