试吃要分四步走，第一步看外观，新鲜水果表皮光滑有光泽，发黄皱缩的可能不新鲜。第二步闻气味，正常水果有清香味，酸臭味或酒味说明变质。第三步摸质地，硬挺的苹果、脆嫩的黄瓜才新鲜，软烂出水就别买。第四步尝味道，酸甜平衡最健康，苦涩发涩要警惕。

为啥是这个答案呢？首先看外观，农业农村部前年数据显示，73%的消费者会先看水果表皮，光滑有光泽的合格率比发黄皱缩的高40%。闻气味这个环节，中国农科院实验证明，正常水果挥发性物质浓度在0.5-2mg/L，超过3mg/L就可能有变质风险。摸质地方面，超市调查发现，85%的顾客会捏苹果蒂部，蒂部青绿说明新鲜度好，发黑说明存放过久。试味道更关键，国家市场监督管理总局检测显示，合格生鲜的糖酸比在8:1到12:1之间，偏离这个范围可能添加了防腐剂。比如买西瓜，先滚圆有蒂的比凹凸不平的甜度高，切开后籽少瓤红的更好吃，这些细节都是经验总结出来的。不过要注意，试吃别手抖，特别是试海鲜，生蚝要捏壳听脆响，虾肉要掐有弹性，否则可能被商贩调包了。