玉米猪骨汤要熬够两到三小时才能喝到好喝的汤底。先放猪骨焯水去血沫，接着加玉米块和清水大火烧开，转小火慢炖中间要加第三次水。半小时放盐调味，总共得守着锅子看火。

为什么得这么熬呢？猪骨里的胶原蛋白要经过长时间高温才能溶解到汤里，根据《中国烹饪科学》研究，胶原蛋白在160℃下炖煮90分钟才能充分释放。玉米里的淀粉也需要慢火熬化，每20分钟加一次水能保持汤量。数据表明，用砂锅中小火炖比高压锅多出30%的油脂，汤色更金黄。中途加水是为了防止猪骨变硬，每次加的水量得占现有汤量的四分之一。要是用电磁炉得调到70%火力，燃气灶的话要转成文火状态，这样汤才不会糊底。