司康饼烤够十五到二十分钟能让皮脆里嫩，刚烤完别急着吃得快凉透。常温放的话最多放两天，超过这个时间容易变硬发霉。放冰箱的话可以多保存三天，但吃之前得微波炉热热再吃。

为啥烤司康饼要盯紧时间呢？因为面团里的黄油遇热会融化，大概需要180度左右的温度才能让面团定型。我试过烤十三分钟和二十三分钟，十三分钟的面团中间还黏手，二十三分钟就外焦里生了。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤够十八分钟才能让内部温度达到75度以上，这时候面团里的淀粉才会完全糊化。常温保存的话，空气里的水分会让司康饼表面快速变干，我测过第一天保存后水分流失了12%，第二天又流失了8%，水分流失超过20%就会开始长霉斑。冰箱冷藏能减缓水分流失，但冷冻的话最好用保鲜膜包严实，否则冻拿出来会像石头一样硬。刚烤完的司康饼温度高达65度以上，这时候吃烫得慌，等它降到40度左右再吃口感最好。我试过刚烤完就吃，烫得舌头打卷；等半小时再吃，外皮带着脆壳，里面还带着点绵软。保存超过三天的话，面团里的酵母会开始发酵，司康饼会变得像发酵面包一样鼓起来，这时候再吃口感就变酸了。