司康刚烤完要放阴凉处晾1小时再装盒密封冷藏，常温存放超过8小时容易变硬。密封好的冷藏能存3-5天，冷冻则能存1个月。吃的时候用烤箱180度烤10分钟回软，微波炉高火叮3分钟也行。冷冻的司康解冻后要尽快吃完，别超过3天。

为啥是这个保存时间呢？因为司康含水量约35%，黄油含量15%左右，高温高湿环境容易滋生细菌。冷藏能降低温度到4℃以下，抑制细菌繁殖，实验数据显示冷藏保存的司康菌落总数增长比常温慢70%。冷冻时水分结成冰晶，破坏微生物细胞结构，但冷冻超过1个月会出冰碴影响口感。比如英国烘焙协会测试发现，冷冻6个月的司康复热后酥脆度下降23%，所以冷冻别超过1个月。吃的时候回温是关键，微波炉叮的时间别超过3分钟，否则水分蒸发变硬。冷冻保存时最好用保鲜膜包紧再套食品袋，避免串味。