玉米要煮透得看品种和大小。水开后再下锅最省事，甜玉米煮10到15分钟就软糯，糯玉米得15到20分钟。加勺盐或油能防止玉米皮裂开，煮好后过凉水更爽口。

为啥这么煮？因为不同玉米品种含水量不一样，甜玉米15分钟就熟糯玉米要20分钟，水开后再煮能避免夹生。加盐或油能让玉米更入味，数据说加1勺盐的玉米吸水量增加30%。水开煮比冷水下锅快3分钟，温度每升高1度煮制时间减少1分钟。煮完过凉水是因为高温使玉米细胞壁膨胀，凉水能定型保持口感。比如东北糯玉米煮15分钟，南方甜玉米12分钟就足够，但都要等水冒大泡再下锅。