玉米要煮够十五到二十分钟才能榨出好汁水。冷水下锅开大火煮沸后保持沸腾状态，关火焖五分钟再榨汁最合适。煮的时间太短玉米芯硬影响出汁率，煮太久纤维会烂得太多影响口感。

为啥是这个时间呢？首先玉米粒内部淀粉需要充分糊化才能出汁，冷水煮的话外层纤维先收缩锁住水分，煮十五分钟能让芯部温度达到九十度以上。中国农科院2021年实验显示，煮十五分钟出汁率比煮十分钟高30%，但超过二十分钟纤维碎渣多，口感变粗糙。关火焖五分钟是关键，这时候芯部余温能让淀粉继续分解，就像煮红薯要关火焖着才软糯一样。要是煮的时间不对，榨汁机转起来会特别费劲，还容易糊底。