蒸玉米渣得水开后再蒸个十来分钟，火别太大别乱搅。玉米渣本身硬邦邦的，得用热气把里面的淀粉煮化。蒸的时候先用大火烧开了锅盖，再转中火焖着，大概10到15分钟就软了。要是中途搅拌的话容易碎，得等两分钟再轻轻翻动。

为啥得这么蒸呢？因为玉米渣里都是淀粉，得用热气把淀粉煮化。农业研究说淀粉分解得温度要95到100度，时间得10到15分钟。比如东北农科院大前年的数据，玉米渣蒸15分钟淀粉糊化度能达到92%，比蒸10分钟高8个百分点。中途搅拌容易让玉米渣结块，两分钟再翻动是为了让表面受热均匀。要是火太大容易糊锅底，水开了再蒸个十来分钟最保险。