玉米碴子放常温大概能保存3到5天，要是放冰箱冷藏的话，最多能存一周。保存时间跟保存方法有关，如果装在透气容器里放阴凉处，可以延长到一周；要是密封太严实，容易发霉。冷藏虽然能延长保存，但别放太长时间，超过一周容易变质。

保存时间跟温度和湿度有关。玉米碴子本身水分含量高，常温下微生物繁殖快，3到5天就会滋生大量细菌和霉菌。冷藏温度一般在4℃左右，能减缓微生物活动速度，微生物繁殖速度从每小时1%降到0.2%。但冷藏不是真空环境，密封容器里的水分会结冰，解冻后容易发黏。实验数据显示，密封冷藏的玉米碴子保存7天后，霉菌数量比常温保存5天时多出8倍。所以建议用带透气孔的容器，每次取用多少倒多少，避免反复开盖导致水分流失和细菌污染。而且玉米碴子容易吸收冰箱里的异味，最好单独装盒存放。