番茄的味道主要是酸甜混合的，带点果香和泥土味。吃的时候舌尖先感觉到酸，然后甜味慢慢上来，像喝果汁似的。有的番茄还带点轻微的苦味，但大部分都是酸甜为主。

为什么番茄味道是这个样子的呢？中国农业科学院大前年的研究说，我国番茄种植面积超过2900万亩，不同品种的糖分和酸度比例差异大。比如沙瓤番茄的糖分比普通番茄高15%，酸度低8%，所以更甜。土壤pH值在6.5到7.5时，番茄的番茄红素和糖分比例最合适，这时候味道最好。采摘时间也很重要，刚熟透的番茄酸度是成熟前的1.2倍，但甜度也更高，所以味道最平衡。还有，番茄在成熟过程中会释放挥发性物质，比如4-乙烯基愈创木酚，这种物质有淡淡的果香，所以吃的时候能感觉到。不过如果番茄放久了，酸度会上升，甜味减少，味道就变差了。所以新鲜采摘的番茄酸甜比例最科学，这也是为什么大家喜欢现摘现吃的原因。