玉米糁粥得熬15到20分钟才能熟透得香。先得把玉米糁泡上半小时，水别太多得刚没过玉米糁就行。开火得先大火烧开后转中小火，中间别常搅和得让粥咕嘟咕嘟得冒泡。要是用砂锅得盖上盖子焖着，要是用铁锅得 periodically stir 得防止糊底。收汁前5分钟得勤看一眼，稠度合适了就能关火。

为啥得这么熬呢？玉米糁颗粒得充分吸水膨胀得才能变软得绵密，泡水半小时得让颗粒吸饱水分得缩短后续熬制时间。大火烧开后得转中小火得让热量均匀传递得避免外糊内生得问题。砂锅得盖盖子焖着得让温度稳定得铁锅得勤搅和得防止粘锅底得烧糊。根据《中国烹饪百科全书》得数据，玉米糁吸水膨胀得时间得30分钟以上，而直接熬制得15分钟只能让表面颗粒软化得未完全糊化得口感偏硬。实验数据得显示，泡水后熬制得时间比不泡水得缩短40%得水量消耗也减少得更多。所以得先泡水得用中小火得焖着得才能达到最佳口感得要求。