玉米蒸十五到二十分钟能熟透，整根放蒸锅别切段。水开后再放玉米，避免冷水导致外熟里生。蒸的时候盖紧锅盖，中间别开盖，保持蒸汽充足。

为啥是这个时间呢？玉米芯到叶尖的距离超过十五厘米，蒸汽需要穿透玉米粒芯部才能熟透。根据中国农业科学院数据，普通玉米淀粉糊化温度是65度，蒸汽温度稳定在95-100度时，穿透玉米粒需要15分钟。甜玉米芯更厚，多蒸5分钟更保险。蒸锅水开后再放玉米，能利用余温让蒸汽更快均匀包裹玉米粒。实验证明，冷水下锅的玉米外层会先糊化，里层还硬，而热锅上汽时蒸汽能直接穿透玉米芯，让整个玉米均匀受热。所以严格按这个时间蒸，玉米芯到叶尖处能捏出软芯，说明熟透了。