玉米粥得熬够时辰才香糯，通常得15到25分钟。先大火烧开后转小火慢炖，中间别常搅动。关火前尝尝味道，不够甜就撒把白糖。这火候掌握好了，米粒才不黏锅底，粥水才不稀。

为啥得这么熬呢？因为玉米粒得充分吸饱水分，才能变得绵软。根据《中国家庭烹饪指南》数据，玉米粒完全糊化需要18到22分钟，温度保持在85℃到95℃最合适。先大火煮沸能快速升温，关火后余温还能继续加热。要是熬太短，玉米里的淀粉还没分解完，粥会发硬；熬太久米粒会碎，粥水变稠。记得看锅底，米粒沉底且不粘锅时才算熟透。上次我熬了28分钟，结果粥太稠，下次得减半时辰。