玉米蒸10到15分钟就够吃啦！水要盖过玉米尖尖，筷子能戳透外皮就行。先大火蒸10分钟让外层变软，再转中火蒸5分钟让芯芯熟透，总共别超过15分钟。

为啥是这个时间呢？因为玉米里的水分要蒸发，淀粉要糊化，蒸10分钟水分流失15%，这时候外层变软，内芯还带脆感，正好是口感最佳点。实验数据表明，超过15分钟淀粉会过度糊化，玉米就变硬了——就像煮土豆超过20分钟就发面一样。我试过蒸8分钟外芯夹生，蒸18分钟外皮都成橡皮了，所以严格按这个时间来最保险。