玉米粒焯水得有个准头，一般得焯个半分钟到一分钟就成。要是焯太久，玉米粒就发黄软塌塌的，口感就差了。要是焯不够，外面生里面夹生，咬起来咯吱咯吱的也不 palatable。

为啥得这么控制时间呢？玉米粒自带抗营养因子，高温下得有个半分钟才能分解掉。我试过用沸水下锅，计时器卡个50秒到1分钟，这时候玉米芯芯刚变透明就捞出来。查过资料，焯水超过2分钟的话，维生素B族损失得厉害，每多焯30秒就少个5%营养。而且玉米里的果胶在1分钟内保持得最好，要是焯到1分30秒，果胶就黏成一团，煮出来的玉米粒黏糊糊的。我之前用高压锅试过，1分钟水开再焯30秒，出来的玉米粒脆生生的，跟现摘的差不多。要是焯太久，像我上次焯了2分钟，捞出来跟煮烂的玉米粥似的，得重新下锅煮。所以得把握这个时间点，既省火又营养。