玉米贴饼子烙5到8分钟熟透，看锅底微黄就行。烙的时候先开中火等锅热了再放饼子，翻一次面再等5分钟。饼子中间鼓起来就熟了，用筷子戳不破就说明熟了。烙完别急着拿，等两分钟再揭盖，防止回软。

为啥是这个时间啊，玉米面饼子得受热均匀，中间熟慢，5分钟翻一次，总共10分钟？数据说烙制温度180度左右，饼子厚度2厘米最佳，太厚烙不透，太薄不香。玉米面含水量影响大，太干烙硬了得延长3分钟，太湿容易破得缩短2分钟。老手都拿筷子试，戳下去不粘面就熟透。锅具也讲究，铁锅比不粘锅多烙1分钟，因为铁锅导热快。新手常犯的错是中途频繁翻面，这样烙不熟还碎。实际操作中发现，面糊稠的饼子比面糊稀的烙快2分钟，因为水分蒸发快。所以时间得灵活调整，别死磕数字。