春尖菜就是春天采的嫩芽尖，炒着吃最香。把嫩芽尖洗净焯水三分钟，再和腊肉丁、蒜末一起爆炒，加点盐和糖提味。这样炒出来的春尖菜脆嫩带甜，能清肝火。前年农业学报说春尖菜里的维生素C含量高，吃它能增强免疫力，还能预防春困。

为什么春尖菜要这样炒呢？首先焯水能去掉草酸，避免影响钙吸收。腊肉丁的油脂能激发春尖菜的香气，像前年农业学报说的那样，这样炒的春尖菜维生素C保留率比凉拌高60%。其次蒜末有杀菌作用，和春尖菜的清甜搭配，像这样炒出来的菜既开胃又营养。数据显示春尖菜每100克含35毫克维C，比普通青菜高两倍多，所以春天多吃春尖菜能帮身体补充能量。不过要注意焯水时间别太久，像这样炒三分钟最合适，保持脆嫩口感。