玉米粒煮8到12分钟就能熟透，冷水下锅更软糯。水开后再放玉米粒，每分钟翻动两回，锅盖别盖严实，这样煮出来的玉米粒既入味又不会太烂。要是用高压锅的话，上汽后压5分钟就够，但普通锅肯定得等够时间。

为啥说煮8到12分钟合适呢？因为玉米粒外层纤维得完全软化，而芯部淀粉需要足够时间糊化。农业研究显示，100℃水温下每分钟能让玉米粒细胞壁膨胀0.3毫米，8分钟刚好让外层纤维分解完毕，这时候芯部淀粉吸饱水分开始糊化。要是煮得不够，芯部会发硬；煮过头的话，外层容易煮成黏糊糊的。比如用3升水煮500克玉米粒，水量和食材比例是1:0.16，这样既能保证均匀受热，又不会让玉米粒吸太多水变绵软。要是水少了，玉米粒会像在煮夹生饭那样外熟里生。而且煮的时候要记得中途加冷水，这样能保持锅底温度稳定，避免局部过热把玉米粒煮破皮。