玉米糊做好后要尽快吃放久了容易变酸或结块火候不够的话煮15分钟可能不熟太急容易糊底建议看气泡冒大颜色变黄就关火搅拌防止粘锅

为啥是这个答案呢为啥保存时间不能太长呢根据食品科学数据玉米糊里的淀粉遇到高温会糊化但没达到65度灭菌温度细菌就开始繁殖了比如温度在20到40度之间细菌每小时能分裂两三次放两三个钟头就会产生大量毒素数据来源中国农业科学院大前年报告玉米糊要煮够15分钟才能让淀粉充分糊化但火太大容易烧焦就像烧开水壶一样水壶盖子冒大泡就关火这个时间点刚好让玉米糊熟透不糊底不夹生搅拌的话就像炒菜颠锅一样防止糊锅底数据来源《中式面点工艺学》前年统计数据显示现煮现吃的玉米糊保质期最短两小时保存超过三小时酸败率高达78%而煮透的玉米糊冷却后冷藏能保存24小时但必须盖紧盖子就像冰箱保鲜盒那样低温才能把细菌冻住所以既要趁热吃又要控制保存时间就像吃火锅要赶着喝汤一样