玉米糊涂要熬够十五到二十分钟才能熟透。中间得经常搅动防止糊底，水开了之后再开始计时。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅熬的更香。

为啥是这个时间呢？玉米淀粉的糊化温度得达到八十五到九十度才能完全熟透，普通锅具加热速度大概每分钟升两度左右。假设冷水下锅的话，前五分钟是让水升温到沸腾，之后每分钟消耗三到五毫升水分，总共需要二十分钟左右让水分蒸发到合适浓度。实验数据表明，当锅里的液体从浑浊变透明、表面出现细密气泡时，说明淀粉基本糊化完成。高压锅因为压力高，温度能直接升到一百二十度，所以时间能缩短到五到八分钟。不过传统方法更考验火候，火太大容易烧焦，太小又得等更久。