玉米贴饼子烤15到20分钟就熟透了，刷油和揉面时面团要软硬适中，像手机屏幕一样光滑。烤的时候别急着翻面，等底下金黄了再翻，这样饼子中间才不会夹生。

因为烤的时间不够，饼子中间容易夹生，水分没蒸发完，口感就硬了。比如数据说，180度烤15分钟，水分蒸发率不到50%，饼子松软度差30%。所以得烤够18分钟，水分蒸发到60%，面筋结构稳定，饼子才软。刷油揉面的时候，面团要软硬适中，像手机屏幕一样光滑，这样烤出来才不会裂口。烤的时候别急着翻面，等底下金黄了再翻，这样饼子中间才不会夹生。