玉米糁蒸15-20分钟，玉米蒸25-30分钟，水开后再计时。整粒玉米要提前放锅，糁类玉米糁要下锅。

为啥这样蒸呢？玉米糁水分高，容易过烂，所以时间要短一点。整粒玉米内部水分难蒸发，得用长一点时间。农业研究说，玉米糁淀粉糊化需15分钟，而整粒玉米中心温度达70℃要25分钟。比如玉米糁蒸15分钟刚熟，再蒸5分钟就成糊状。整粒玉米先蒸20分钟，中间翻动两次，再蒸10分钟，这样外皮和芯都熟透。数据对比显示，糁类蒸20分钟水分保留率92%，整粒蒸30分钟水分保留率78%。水开后再计时，是怕冷水蒸导致表面结壳，影响口感。所以时间设置要分两段：玉米糁先蒸15分钟，再根据软硬加5分钟；整粒玉米先蒸20分钟，再补10分钟。这样分阶段蒸，既能保证内部熟透，又不会外焦里生。