玉米粥要熬够20到30分钟才香，中间得常搅防止糊底。先放玉米粒加水，水开后再小火慢炖，加糖或盐提味。这样熬出来的粥又稠又甜，喝着不噎嗓子。

为啥是这个时间？玉米里的淀粉需要时间吸水膨胀，农业研究显示大概20分钟才能充分糊化。这时候温度升到90度以上，淀粉分子会互相抱团，形成绵密的质地。实验数据表明，熬煮25分钟的水分蒸发量是15分钟的1.5倍，这样粥的浓度更合适。不过别熬太久，超过30分钟淀粉会变硬，喝起来像吃玉米渣。记得每5分钟搅一次，避免粘锅底。有人试过用高压锅，15分钟就熟，但口感偏硬，不如普通锅熬得细腻。