玉米要煎得熟透又脆嫩，得先切片再下锅。用中高火煎的话，每面得煎3到5分钟，翻面再煎2分钟差不多。要是整根玉米煎，得先划几刀让蒸汽跑掉，不然皮会硬得像石头。煎的时候别急着翻，等底部金黄了再动，这样受热均匀。

为啥这么讲究呢？首先玉米含水量高，直接煎容易外面焦里面生。实验数据显示，整根玉米煎10分钟，芯部温度才65度，而切片后每面煎4分钟，芯部能到85度。中高火能快速锁住水分，同时高温让表面形成脆壳。有个关键点得记住，玉米淀粉遇热会糊化，煎太久就发苦，所以时间不能超5分钟。另外切片厚度要控制在0.5厘米左右，太厚煎不透，太薄容易碎。要是用铁锅，得提前用油擦匀，避免粘锅；电饼铛的话，预热到180度再放玉米，省时又省油。