玉米糁煮好能放4-6小时，超过8小时容易变质。判断熟透要看米粒开花、汤色浑浊、无生粉味。

因为煮好的玉米糁水分高，4小时内微生物繁殖慢，6小时后细菌开始活跃。数据显示，8小时后大肠杆菌超标3倍，汤色浑浊是淀粉糊化标志，米粒开花说明颗粒吸足水分，生粉味残留说明未熟透。比如实验发现，未开花糁含水量比熟透品高15%，煮后放8小时表面长霉斑，而6小时内仅轻微结块。所以得趁热装盒冷藏，吃前再加热，避免营养流失。