玉米糊得熬够十五到二十分钟才能熟透，火候别太大容易糊锅底。先搅两下别结块，中间多翻动两三次，看着冒小泡泡就熟了。

为啥得这么熬呢？玉米糊里水分多淀粉少，得用中小火慢慢熬。数据说水分蒸发到原体积的三分之一时淀粉糊化最合适，大概需要十五分钟。火太大水分蒸发太快，得用铲子不断搅动，防止糊底。比如某美食博主实测，大火熬十分钟就结块，小火熬二十分钟才出浓稠质地。关键得看气泡变化，刚冒泡时加两勺冷水，再熬十分钟就正好。