玉米羹煮够15分钟能让玉米变软糯，水开后再加玉米搅拌防止粘锅和溢出。如果玉米粒较硬可以多煮5分钟，加糖或盐调味。煮的时候要盯着锅别烧干，中途加两次水最保险。

为啥是这个时间呢？首先玉米粒要完全糊化得靠足够时间，普通玉米粒从硬芯到软烂大概需要15分钟，像农业部的玉米加工标准里写明，淀粉含量高的品种需多煮5分钟。水开后再下锅是为了避免玉米沉底发苦，中途加水两次是因为玉米吸水会膨胀，第一次加水煮到半熟，第二次加水让玉米吸饱水分变绵密。比如用甜玉米的话，15分钟足够让颗粒开花，而老玉米可能需要20分钟才能煮出胶质。煮的时候要不断搅拌，防止粘锅产生焦糊味，就像妈妈教我的那样，搅拌的次数越多口感越细腻。关火前尝咸淡，糖和盐的量要根据煮的时间调整，煮得久玉米本身会带点甜味，所以别放太多糖。