别煮太长时间，玉米10-15分钟，红薯15-20分钟，火候太大容易夹生。先泡水半小时更软糯，高压锅能缩短一半时间。煮的时候要盖盖子，水开后再计时，中途别频繁开盖。

因为红薯淀粉含量比玉米高两倍多，蒸煮时需要更长时间让内部淀粉糊化。实验数据显示，普通灶火蒸红薯15分钟芯还硬，延长到20分钟表面会起皱。玉米水分多淀粉少，10分钟外层变软但芯可能夹生，延长到12分钟整体更均匀。高压锅利用蒸汽压，红薯12分钟芯变粉，玉米8分钟能穿透。泡水能软化表皮，但别超过两小时，否则营养流失。开盖会导致蒸汽流失，火候不够时中途开盖反而延长总时间。比如用中小火煮红薯，前10分钟表皮变软，后10分钟芯糊化，中途开盖两次会多花5分钟。