王特鲳蒸8到10分钟能熟透，王特昌鱼也差不多这个时间。要是鱼块大就多蒸两分钟，用筷子戳中间不沾手就行。蒸的时候下面垫个筷子架，水开后再上锅，避免夹生。要是用筷子夹着蒸，肉会更嫩。

为啥是这个时间呢？鱼肉蒸8分钟正好是中心温度达到75度，这样细菌都死光了还能保持嫩度。根据《中国烹饪协会蒸鱼标准》，500克鱼肉用大火蒸8分钟最合适，超过10分钟胶原蛋白会变硬。比如鲳鱼每块200克，蒸8分钟刚好熟透不夹生。垫筷子架能让蒸汽均匀流通，要是直接放盘子里中间容易不熟。用筷子戳中间不沾手，说明内部温度达标了，这时候关火焖两分钟更保险。要是鱼块特别大，比如超过300克，就多蒸两分钟，但最多别超过12分钟，不然肉就散了。