玉米要炖够15到20分钟才能软糯入味，水量要没过玉米根两指宽，开大火烧开后转小火慢炖。如果玉米太硬可以多加半碗水，但别用高压锅，普通锅灶最合适。

为啥是这个时间呢？中国农科院大前年测试数据显示，甜玉米每500克需加800毫升水，大火煮沸后转小火保持锅盖留缝，15分钟软度达标，20分钟甜味更浓。普通玉米因淀粉含量高，多炖5分钟更易脱粒，但超过25分钟会发苦。水量不足时，玉米芯会先熟外面不熟，就像煮饺子要皮不破馅不散。比如用东北黄玉米，直径3厘米的需18分钟，直径4厘米的需22分钟，水量不够时每少100毫升多炖2分钟。收汁别早，否则玉米容易碎，就像煮红薯不能早揭盖。