玉米面馒头发面要一个钟头左右，蒸够十五分钟才熟透。夏天温度高发酵快，冬天得延长时间；馒头大小看拳头大就行，蒸的时候水开后再放进去。

为啥是这个时间呢？首先玉米面吸水性强，酵母活性比白面弱30%左右，所以发面得比白馒头多半小时。实验数据显示25度环境下玉米面发酵刚好一小时，温度每降5度多加十分钟。蒸的时间主要看馒头厚度，拳头大的馒头水开后蒸十二分鐘就熟了，但为了保险起见多蒸三分钟更保险。有个关键点要注意，蒸的时候必须等水开了再放馒头，否则表面会硬邦邦的。记得蒸完别急着开盖子，焖三分钟再揭盖，这样馒头才不会塌陷。