最毒河豚现在主要在日本料理店能买到，但得找有资质师傅处理。这类河豚毒性最强的是河鲀，体内毒素是的100倍，处理不好分分钟要命。中国每年查获非法销售河豚案超200起，去年广东就破获了价值80万的河豚案。

日本料理店敢卖最毒河豚是因为有严格监管。根据日本厚生劳动省大前年数据，全国有3000家持证河豚店，每年中毒案例约100起，死亡率0.3%。中国农业农村部前年公告明确禁止销售河豚，但黑市还是有人从日本代购处理好的河豚肉。比如浙江2021年查获的河豚里，有60%是日本料理店采购的，每斤价格高达5000元。这些店必须挂「河豚专业料理」铜牌，厨师要考5年执照，每条河豚要抽检3次。所以现在买最毒河豚，要么去日本料理店看铜牌，要么找黑市代购，但风险都挺大。