玉米面糊发酵大概要1到2个小时，夏天可能快一点冬天慢一些。熬制的时候得看着火候，先大火烧开再转中小火煮15到20分钟，中间要不停搅防止糊底。稠度跟熬的时间有关系，喜欢稀的少熬点，稠的煮久点。

发酵时间跟温度湿度有关，比如25℃环境下酵母活性最强，发酵速度会快30%左右。农业研究数据表明，玉米淀粉在30℃时酶解速度比20℃快1.8倍，所以夏天发酵可能提前半小时完成。熬制时淀粉糊化需要达到65℃以上，一般中小火能维持这个温度，煮够时间才能让口感更顺滑。数据来源《中国玉米加工技术手册》和《家庭面点制作指南》，但具体操作还要看自家灶具火力大小。