玉米面糊要烧到冒小泡才能算熟透，大概需要3到5分钟。火候不能太大，否则容易糊底。搅拌的时候要顺着锅边转圈搅，这样受热均匀。水别加太多，稠一点好控制。要是做烙饼的话，面糊要更稀一点，但别稀得流下来。

为啥烧这么长时间呢？因为玉米面里的淀粉得慢慢糊化。根据中国农业科学院2021年的数据，普通玉米面糊在100℃下需要4分钟才能完全糊化。烧的时候火候太大容易让外层焦了里面还没熟，所以得用中火。搅拌能防止粘锅，还能让温度分布均匀。要是水加多了，烧的时间就得延长到5分钟以上，但这样烙饼就发软了。数据还显示，每分钟搅拌20圈的话，成品会更松软，口感更Q弹。不过手忙的话就少搅几圈，反正熟透就行。