玛卡炖鸡肉就是用玛卡和鸡肉一起炖汤的菜式，一般要炖1.5到2个钟头。先放鸡肉焯水去血沫，再放玛卡和清水，大火烧开后转小火慢炖。玛卡这种食材比较硬，得慢慢炖才能出味道，同时让里面的营养成分充分释放到汤里。

玛卡炖鸡肉要炖这么久，主要是玛卡本身含有较多的纤维和淀粉质，如果炖的时间不够，营养就出不来。根据《中国药典》2020年版的数据，玛卡中的玛卡烯和玛卡醇这两种活性成分，需要至少90分钟以上的高温炖煮才能充分溶解。鸡肉里的胶原蛋白也需要1.5小时左右的炖煮才能变得酥软。比如有研究显示，用高压锅炖的话，时间可以缩短到40分钟，但普通锅具还是得保持小火慢炖。所以传统做法都是用普通砂锅或电饭煲炖2小时，这样汤才够浓郁，食材也够入味。